Kofta kebab på stegte fladbrød med citron/tomat-syltede rødløg, salat & kotacreme
Fremgangsmåde
Smuldr kotaen, og kom den i en skål. Rør den sammen med creme fraiche og smag til med lidt sort peber, citronskræl og lidt -saft (gem resten af citronen til senere).
Skær tomater i tern, og kom dem i en skål. Skræl gulerødder, og skær dem i tynde bånd med din kartoffelskræller. Pil og fintsnit rødløg. Vend tomat, løg og gulerødder sammen med citronsaft og lidt salt. Lad det hvile 5 min. Vend med skyllet salat, lidt god olivenolie, samt en smule flydende honning.
Del hver dejkugle i to lige store stykker, og rul dem helt tyndt ud på et grundigt melet bord.
Tag en stor pande, og varm den op til højeste varme. Steg fladbrødene på den tørre pande et ad gangen i ca. 2 min. på hver side. De må gerne tage godt med farve. Pensl brødene med lidt god olivenolie, og drys med lidt god salt, når de er færdige. Opbevar dem i et fugtigt klæde indtil servering.
Rør kødet sejt med salt, lidt sukker samt Kofta krydderiet.
Form små ovale ”deller” (6 pr. person). Pensl med olie, og grill eller steg köftaerne. Når de er sprøde, gyldne og gennemstegte, er de klar. Krydr med salt og peber under stegningen.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kofta kebab krydderi indeholder:
Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
Mesclun er en blanding af små, spæde salater, der stammer fra Provence i Frankrig. Den traditionelle blanding inkluderer bla. kørvel, ruccola, grønne salater og endive,
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften