Kogte gulerødder med blød polenta, stegt hvilling og nødder

Start med at sætte en stor gryde letsaltet vand over at koge - ligesom hvis du skulle koge pasta.

Skrub gulerødderne, eller skræl dem hvis nødvendigt, og skær dem i grove chunks. Når vandet koger, blancherer du gulerødderne 2-3 min, så de bliver møre, men stadig har bid. Dryp dem herefter grundigt af og kom dem op i en skål.

Mens du blancherer gulerødder kan du sætte polentaen igang. 

Kom 750 ml vand i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du polentamelet, mens du pisker. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering. Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis det er nødvendigt. Ved servering skal polentaen have konsistens som en lind grød.

Hvis du laver mad til 1-2 personer, skal du kun bruge ca. halvdelen af polentamelet og derfor også kun ca. den halve mængde vand. Alternativt kan du bruge alt melet og så spise resten af polentaen næste dag.

Rist nødderne på en tør pande og hak dem fint med en skarp kniv. 

Pil hvidløget og skalotteløg og hak begge dele meget fint med en skarp kniv. 

Kom nødder, løg og hvidløg op i skålen til de varme, blancherede gulerødder og tilsæt masser af fintrevet citronskal, citronsaft og et godt skud olivenolie. Smag til med salt og friskkværnet peber. 

Bemærk, hvis du laver mad til 1-2 kuverter skal du måske ikke bruge alt løg og hvidløg - smag dig frem!

Riv pecorinoosten fint til senere.

Dup fisken med et stykke køkkenrulle og krydr den med salt og friskkværnet peber.

Sæt en pande over ved høj varme og tilsæt en smule neutral olie. Læg fisken på panden med skindsiden nedad og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sekunder af stegningen. Steg fisken i alt ca. 3-4 minutter på skindsiden og vend den herefter og steg den ca. 30 sekunder på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden lige når du vender fisken.

Smag polentaen til med rigeligt olivenolie, eller en god klat smør, og den revne ost (gem lidt til anretning) - og salt og masser af friskkværnet peber.

Anret polentaen i bunden af en tallerken med gulerødder og stegt fisk ovenpå. Kom evt overskydende marinade fra gulerødderne på tallerknen - sammen med det sidste ost.

Velbekomme!

Bemærk - til denne ret skal du selv have olivenolie, salt og peber derhjemme!