Kogte gulerødder med blød polenta, stegt hvilling og nødder
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt en stor gryde letsaltet vand over at koge (ligesom hvis du skulle koge pasta).
Skrub gulerødderne (skræl dem hvis nødvendigt), og skær dem i grove chunks.
Når vandet koger, blancherer du gulerødderne 2-3 min, så de bliver møre, men stadig har bid. Dryp dem herefter grundigt af, og kom dem op i en skål.
Kom 750 ml vand i en gryde, og kog det op (hvis du laver mad til 1-2 pers., skal du kun bruge den halve mængde vand).
Når vandet koger, tilsætter du polentamelet, mens du pisker.
Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis det er nødvendigt. Ved servering skal polentaen have konsistens som en lind grød.
Rist nødderne på en tør pande, og hak dem fint med en skarp kniv.
Pil hvidløg og skalotteløg, og hak begge dele meget fint med en skarp kniv.
Kom nødder, løg og hvidløg op i skålen til de varme blancherede gulerødder, tilsæt masser af fintrevet citronskal, citronsaft og et godt skud olivenolie, og smag til med salt og friskkværnet peber.
Riv pecorino-ost fint til senere.
Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle, og krydr den med salt og friskkværnet peber.
Sæt en pande over ved høj varme, og tilsæt en smule neutral olie.
Læg fisken på panden med skindsiden nedad, og giv evt. fisken et let tryk med en palet de første 30 sek. af stegningen.
Steg fisken i alt ca. 2-3 min. på skindsiden, vend den, og steg den ca. 30 sek. på den anden side. Har du en klat smør, kan du med fordel tilsætte den til panden, lige når du vender fisken. Ønsker du fisken helt gennemstegt, så lad den stege i 2-3 min. på begge sider.
Smag polentaen til med rigeligt olivenolie, eller en god klat smør, den revne ost (gem lidt til anretning), salt og masser af friskkværnet peber.
Anret polentaen i bunden af en tallerken, og læg gulerødder og stegt fisk ovenpå.
Kom evt. overskydende marinade fra gulerødderne på tallerkenen sammen med det sidste revne ost.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften