Kogte porrer med sennepsmarinade, sorghum og hasselnødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom et par skefulde god olivenolie i en gryde, og varm den op til medium varme. Kom sorghum i, og rist dem et par minutter, til de er gyldne. Skru ned for gryden, og dæk med koldt vand. Tilsæt lidt salt, og lad sorghum simre under låg i ca. 15 min., til de er møre. Kom sorghum i en sigte, og lad dem dryppe af.
Skyl porrerne, og skær dem i stykker på ca. 2-3 cm. Kom dem op i en gryde med lidt vand og et godt skud salt, og damp porrerne helt møre under låg i 4-5 min.
Pisk en marinade af sennep, citronsaft og lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Skræl glaskålet, og skær det i små tern.
Skræl skalotteløg, og hak det super fint med en skarp kniv.
Hak hasselnødderne groft
Riv osten på den grove side af et råkostjern.
Dræn de dampede porrer grundigt for vand. Vend dem med sennepsmarinaden, skalotteløg og hakkede nødder.
Anret sorghum i en dyb tallerken med kogte porrer ovenpå - sørg for at få al marinaden med.
Slut af med at drysse ost og glaskål over retten.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften