Kokosfriterede torsketunger på nudelsalat med mango og sukkerærter
Fremgangsmåde
Salat: Kom ægnudlerne i en skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække til de er møre. Befri mangoen for skal og sten og skær kødet i små tern. Snit sukkerærterne i skrå stykker og forårsløgene i tynde skiver. Vend nudler, mango, ærter og forårsløg sammen. Riv skallen af limen og pres saften ned i en skål. Kom 4 spsk. olie, honning, fiskesauce, ingefær og finthakkede koriander ved og pisk godt. Smag til med salt og peber og vend dressingen i salaten. Anret på et fladt fad og drys evt. med ristede sesamfrø.
Tunger: Kom godt med olie (ca. 5 cm) i en kasserolle og lad det varme op på middelhøjt blus. Kom 50 g mel, maizena, sukker og kokosmælk i en skål, pisk det til en glat masse og rør æggeblommerne i. Rør lidt salt og peber i de sidste 20 g mel og vend torsketungerne heri. Dyp de pudrede tunger i kokosdejen og direkte over i den nu rigtigt varme olie – steg til de er flot gyldenbrune og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Anret tungerne ovenpå salaten og server straks med blandet grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften