Kokosfriterede torsketunger på nudelsalat med mango og sukkerærter

Salat: Kom ægnudlerne i en skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække til de er møre. Befri mangoen for skal og sten og skær kødet i små tern. Snit sukkerærterne i skrå stykker og forårsløgene i tynde skiver. Vend nudler, mango, ærter og forårsløg sammen. Riv skallen af limen og pres saften ned i en skål. Kom 4 spsk. olie, honning, fiskesauce, ingefær og finthakkede koriander ved og pisk godt. Smag til med salt og peber og vend dressingen i salaten. Anret på et fladt fad og drys evt. med ristede sesamfrø.

Tunger: Kom godt med olie (ca. 5 cm) i en kasserolle og lad det varme op på middelhøjt blus. Kom 50 g mel, maizena, sukker og kokosmælk i en skål, pisk det til en glat masse og rør æggeblommerne i. Rør lidt salt og peber i de sidste 20 g mel og vend torsketungerne heri. Dyp de pudrede tunger i kokosdejen og direkte over i den nu rigtigt varme olie – steg til de er flot gyldenbrune og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Anret tungerne ovenpå salaten og server straks med blandet grøn salat og godt brød til.