Koreansk okse bulgogi med gochugaru, ristet sesam, savoykål & ris
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog risene efter anvisning på posen. Eller gør som jeg, og følg følgende vejledning:
Jeg har nu +25 års erfaring som kok, og bilder mig ind, at jeg ved et eller andet om mad og også om at koge ris ;-) Men for nylig fik jeg dette fif fra min gode ven "Skovridderen", der har boet en årrække i Nepal. Han sagde: Skyl risene hurtigt i koldt vand. Kog imens rigeligt vand op med lidt salt i. Kom de skyllede ris i, når vandet koger. Læg låg på! Sæt uret, tik, tak - efter 8 minutter hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække i 5-10 minutter! Voilà! Perfekte fluffy ris HVER GANG!
Jeg må indrømme, at jeg ikke har set mig tilbage siden, og koger nu ALTID mine basmati- eller jasminris efter denne metode! Tak Jesper!
Kom sesamfrøene i et ildfast fad, og bag dem i 12-15 min. i en 180 grader varm ovn, til de er gyldne. Eller rist dem på en pande, til de popper, og er gyldne. Kom dem i en morter med lidt groft salt, og knus dem let.
Kom kødet i en skål, og mariner det med tamari (soya), 1 spsk. sukker (gerne muscovado eller brun farin) pr. person, revet ingefær og finthakket hvidløg i 10 minutter.
Varm en wok op til høj varme. Tilsæt et par spsk. neutral olie, og rist det marinerede kød grundigt igennem i 1-2 min. ved meget høj varme.
Fjern evt. de yderste blade fra savoykålen, og skær den i tynde strimler.
Skræl gulerødderne, og skær dem i julienne (strimler).
Snit forårsløg fint.
Woksteg kål og gulerødder med kødet i ca. 1 minut.
Tilsæt chili efter smag.
Kom de knuste, ristede sesamfrø ved, og vend rundt med forårsløg.
Smag til med salt, peber og evt. lidt mere sukker - server straks.
Anretning: Som vist på billedet. Drys evt. med lidt ekstra chili og det sidste sesam.
Bonusinfo
Vores økologiske gochugaru kommer direkte fra Korea.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften