Koreansk wok med gris, ristet sesam og kimchi style spidskål
Fremgangsmåde
Kom kødet i en skål og mariner det med tamari (soya), 3-4 spsk. sukker (gerne muscovado eller brun farin), revet ingefær og finthakket hvidløg i 10 minutter.
Kom sesamfrøene i et ildfast fad, og bag dem i 12-15 minutter i en 180 grader varm ovn, til de er gyldne. Kom dem i en morter med lidt groft salt og knus dem let.
Kog risene efter anvisningen på posen.
Fjern de yderste blade fra kålet, og skær det i rustikke stykker af ca. 2 x 2 cm. Skyl og drys med lidt salt som knuges ind i kålen. Sæt til side. Skræl gulerødderne og skær dem i julienne (strimler). Pil og hak hvidløg. Skræl og riv ingefær. Soigner og skyl forårsløg - skær dem i tynde strimler og kom i iskoldt vand til senere.
Varm en wok op til høj varme. Tilsæt et par spsk. neutral olie, og rist det marinerede kød grundigt igennem ved meget høj varme. Tilsæt kål og gulerødder til kødet og steg videre i ca. 1 minut. Kom de knuste, ristede sesamfrø ved og vend rundt med fintsnittede forårsløg samt kimchi-base. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Bonusinfo
Kimchi som i udgangspunktet er mælkesyre fermenteret napakål (kinakål) er i Korea en ufravigelig og fuldstændigt uundværlig del af basiskosten. Koreanerne spiser den til alle måltider, som en form for relish der bruges som ingrediens i et utal af koreanske retter, og dermed konsumeres i enorme mængder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften