Koreanske kødboller med gochugaru & nudler

Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Kom dem i en sigte, og overhæld med lidt koldt vand. Kom de kogte nudler i en skål, og vend dem med sesamolie. 

Rist sesamfrø gyldne på en tør pande. Knus dem let i en morter med lidt salt.

Fjern de yderste blade på napakålen, og kasser dem. Skær kålen i mundrette stykker.

Skræl og skær gulerødderne i julienne. Evt. på et mandolinjern.

Kom kål og gulerødder i en skål, og vend rundt med 1-2 tsk. fint salt. Sørg for at få det masseret godt ind.

Lad kål og gulerødder salte i minimum 5 min., gerne længere.

Pil løg og hvidløg, og riv begge dele på den fine side af et rivejern eller blend dem sammen til en lind ”grød”.

Hæld den salte saft, der er trukket ud af kål og gulerødder, fra.

Vend kål og gulerødder med kimchikrydderi (pas på, det er HOT), halvdelen af fiskesaucen, samt ”grøden” af løg og hvidløg.

Lad kimchien trække, indtil den skal spises.

Soigner forårsløg, og snit dem så fint, du kan. Kom dem i lidt koldt vand, til de skal bruges.

Rør kødet sejt med lidt salt, og krydr med sort peber. Form kødet til små kødboller lidt mindre end en bordtennisbold. Steg dem på en varm pande i neutral olie, og krydr med salt og peber igen. Skru lidt ned for blusset, og kom 1/2 spsk. (rør)sukker pr. person på panden til kødbollerne. Lad det karamellisere uden at brænde på.

Når sukkeret er lysebrunt, kommes det sidste fishsauce på sammen med de ristede sesamfrø (gem lidt til anretningen).

Lad ”saucen” koge ind, til den igen har konsistens som tynd sirup.

Som vist på billedet. Vend nudler og kødboller sammen, og drys med det sidste sesam og med forårsløg. Server kimchi dertil.