Kotelet i tomat med kikærter, fennikel og stegt salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom hakkede tomater, drænede kikærter, krydderiblanding og lidt salt og peber op i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
Krydr koteletterne grundigt med salt og peber, og brun dem kort af på en super varm pande i en smule olie.
Læg derefter koteletterne op i et ildfast fad, uden at de ligger ovenpå hinanden - og fordel tomatsaucen ud over dem.
Sæt fadet i ovnen, og bag ca. 10-15 min.
Halvér salaterne på langs, og skyl dem let imellem bladene.
Rengør panden fra før med et stykke køkkenrulle, varm den op igen, uden fedtstof, og steg salaterne på skærefladen i ca. 1-2 min., til de har taget lidt farve.
Skyl fennikel, og snit den så tyndt som muligt med en skarp kniv. Har du et mandolinjern, kan du med fordel bruge det her.
Tynd yoghurten en smule med lidt vand, så den bliver lidt mere lind, og krydr den med lidt salt.
Anret koteletterne direkte fra ovnen med godt med tomatsauce og kikærter henover. Vend stegt salat og fennikel sammen, og anret ved siden af.
Slut af med at komme yoghurt over salaten, som en sauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften