Kotelet med bagte beder, quinoa og svampesauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skræl bederne, og skær dem i grove både. Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem møre i ovnen i ca. 25 min.
Kom quinoa i en kasserolle, og dæk rigeligt med vand. Tilsæt et skud salt, kog i ca. 15 min., og lad dem derefter hvile i vandet i ca. 5 min.
Varm en stor pande op, og tilsæt en smule olivenolie. Brun koteletterne 2 min. på hver side, og læg dem derefter op i et ildfast fad. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Hæld svampesaucen over kødet, og bag ca. 10-15 min. i ovnen.
Hak løvstikke (både blade og stilke) og skalotteløg fint.
Vend de bagte beder med skalotteløg, løvstikke, fintrevet citronskal og lidt citronsaft.
Anret bederne på en tallerken med kød, sovs og drænede quinoa.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften