Kotelet med bagte løg, kørvelmarinade og grønne linser
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Kom linserne op i en gryde med rigeligt vand og lidt salt, og kog dem stille og roligt i ca. 15 min., til de er møre.
Skyl de nye løg, fjern roden, og gnid dem med lidt olie, salt og peber.
Bag dem i ovnen på en bageplade i ca. 20 min., til de er møre, og har taget lidt farve.
Skræl skalotteløgene, og hak dem super fint med en skarp kniv. Skyl og afdryp kørvel. Hak også kapers og kørvel, både stilke og blade, super fint.
Kom kapers, kørvel og skalotteløg op i en lille skål, tilsæt ca. 2 spsk. god olivenolie og 1 spsk. lys eddike pr. kuvert, og vend godt rundt.
Skær salaten ud i kuvertstykker, skyl den, og dryp den grundigt af på et klæde.
Varm en pande op ved middelvarme med en smule olie.
Krydr koteletterne grundigt med salt og friskkværnet peber, steg dem ca. 3-4 min på hver side, og lad dem trække et par minutter inden servering.
Når de nye løg er møre, vender du dem ned i skålen med kørvelmarinade.
Hæld vandet fra linserne, og smag til med et par dråber olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Anret dem på en tallerken med koteletten ovenpå og de bagte løg og salat på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften