Kotelet med fettuccine all'Arrabbiata og grønne asparges
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pluk og hak persille. Pil og hak hvidløg. Skær zucchini i tynde skiver.
Riv osten fint.
Steg koteletten i lidt neutral olie på en god pande ved hård varme i 2-3 min. på hver side. Tag koteletterne af, og lad dem hvile lunt og tildækket, mens du laver sauce og pasta.
Kom de skiveskårne zucchini på panden, hvor du stegte koteletterne. Steg ved høj varme, til de begynder at blive gyldne. Krydr med chiliflager, salt og peber, og kom hakket hvidløg og persille på (brug det halve af persillen her).
Kog tomatsaucen op, og smag den til med lidt chili til din ønskede styrke. Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand, til den er al dente. Kom pastaen i et dørslag. Vend den i tomatsaucen sammen med det sidste persille og halvdelen af osten.
Som vist på billedet. Drys det sidste ost over ved bordet. Skær evt. koteletterne i ultratynde skiver, og vend dem sammen med pasta og stegte zucchini, eller gør som her, og server en hel kotelet dertil.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften