Kotelet med ovnkartofler, røget urtecreme og squash
Fremgangsmåde
Start med at tænde din ovn på 220 grader.
Skrub kartoflerne grundigt, vend dem med en god olivenolie, salt og friskkværnet peber. Kom dem i et stort ildfast fad, så de har god plads, og læg også hvidløgsfedene ved. Bag det hele i 25-30 minutter, til kartoflerne har taget godt med farve og er blevet møre.
Mangler kartoflerne farve, kan du altid tænde for grillen sidst i tilberedningen.
Tag kødet ud af køleskabet, dup det tørt med et stykke køkkenrulle, og krydr det grundigt med salt og friskkværnet peber. Læg det til side til senere - ikke på køl.
Vask squash, og skær den i store tern.
Kom rygeosten op i en skål. Hvis du laver mad til 2, skal du kun bruge ca. halvdelen. Rør rygeosten lidt mere lind ved at tilsætte en smule vand eller mælk. Vask urterne, hvis det er nødvendigt. Pluk bladene af dilden, og hak stilkene fint med en kniv. Skær basilikum i mindre stykker, og bland dildblade, -stilke og basilikum sammen med rygeostcremen. Gem en lille smule urter til anretning. Smag til med lidt salt.
Varm en pande godt op, og tilsæt lidt olie. Steg koteletterne, først ca. 3 min. på den ene side og derefter 3 min. på den anden. Tilsæt evt. en lille klat smør, når du vender koteletten.
Vend squashternene sammen med urtecremen, og anret dem på en tallerken sammen med koteletten og kartoflerne på siden. Husk at drysse de sidste urter over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften