Kotelet med sennep, rødkålsråkost og knoldselleri
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl knoldselleriet, og skær det i rustikke tern. Vend dem med en smule olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag ternene på en bageplade i ca. 15-20 min., til de har taget lidt farve og er blevet møre.
Pluk rosmarinen ud i blade, og hak dem groft med en kniv. Drys dem over selleriternene, når de mangler 5 min. i at være færdige.
Fjern de yderste 2-3 blade på rødkålen. Snit herefter kålen super fint med en skarp kniv.
Skræl grapefrugten, og skær den i skiver og derefter i mundrette bidder.
Rist nødderne på en tør pande, til de har taget en smule farve, og hak dem derefter groft med en kniv.
Bland nødder, rødkål, grape og evt. overskydende grapesaft i en skål.
Varm en stor pande godt op, og tilsæt en smule olivenolie.
Krydr koteletten på begge sider med salt og friskværnet peber, og gnid den med sennep.
Steg koteletten på panden i ca. 3-4 min. på hver side.
Anret knoldselleri på tallerkenen med kotelet ovenpå og råkost på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften