Koteletter a la milanese med gnocchi, broccoli og spæde salater
Fremgangsmåde
Start med at lave en panade-station bestående af tre tallerkener med henholdsvis:
1) Almindeligt hvedemel.
2) Sennep, 1 helt æg og en æggeblomme, der er pisket sammen og et godt skud peber.
- Hvis du laver mad til fire eller fem personer, skal du bruge et helt æg og to æggeblommer.
3) Rasp
Koteletterne vendes først i hvedemelet, derefter i sennep/æggeblandingen og til sidst i raspen. Sørg for, at der ikke er nogen bare pletter.
Lad koteletterne hvile på en rist, mens grøntsagerne gøres klar.
Broccolien skæres i små mundrette buketter, skylles og slynges tør.
Broccolistilken smager også godt. Prøv at skrælle den yderste, hårde skal af med en kniv, og derefter snitte den møre stilk indeni fint og stege den sammen med broccolibuketterne.
Hæld broccolien over i en skål, og hæld kogende vand over den til det lige dækker. Lad broccolien stå i 5 min., og hæld så vandet fra igen.
Salaterne skylles, og slynges tørre.
Koteletterne steges sprøde i halvt smør/halvt olie i en stor stegepande, der efterfølgende kan rumme gnocchier og broccoli.
Koteletterne skal max. have 3 min. på hver side. De skal bare lige være sprøde og gyldne.
Krydr med salt og peber, og lad koteletterne hvilke på risten, mens gnocchi og broccolier steges.
Gnocchierne steges på panden, til de er sprøde udenpå. Derefter tilsættes broccoli til panden og steger med i ca. 5 min., til den er mør.
De spæde salater anrettes på et fad, og der dryppes med god olivenolie, balsamico, og et drej peber.
Koteletterne anrettes på et andet fad sammen med broccoli og gnocchier.
Giv evt. sennep til.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften