Sprøde kyllinger med lun æble-tranebærkompot, purløgscreme og hasselback kartofler
Hasselback kartofler er super lækre, sprøde udenpå og smørmøre indeni, men de tager normalt meget lang tid at tilberede. Hvis man deler kartoflerne på langs, får man det bedste af to verdener: masser af sprød kartoffel, og en halvering af tilberedningstiden. Serveret med purløgscremen, den søde kompot og de lælkre kyllingebryster, er de opskriften på en dejlig hverdags-vinter-middag.
Fremgangsmåde
Ovnen tændes på 220 grader, og en bageplade med bagepapir på sættes ind for at forvarme.
Kartoflerne skylles, og deles i halve på den lange led. Det er ikke nødvendigt at skrælle kartoflerne, men man kan gøre det, hvis man synes.
Læg kartoflerne, en efter en, mellem to lave skærebrætter el. lign., og skær en masse tynde snit 2/3 igennem kartoflerne. Skærebrætterne gør, at man ikke kommer til at snitte hele vejen igennem kartoflerne.
Vend kartoflerne i olie, og sæt dem på den opvarmede bageplade.
Bag dem i ovnen, til de er møre indeni, og sprøde udenpå.
Pensl dem med olie, eller læg en smørklat på toppen af hver, efterfulgt af et drys salt halvvejs inde i bagetiden - efter omkring 10-15 minutter.
Æblerne deles i 8 både hver, og steges i lidt smør i en gryde, til de falder lidt sammen og bliver bløde.
Hæld tranebærrene ned til æblerne sammen med omkring 1-2 spsk. eddike pr. person og 1-2 spsk. vand pr. person. Lad kompotten simre uden låg i omkring 5-10 min., til æblerne begynder at mose let i kanterne.
Måske skal der lidt mere vand på undervejs. Smag til med peber og evt. lidt sukker, men ikke salt.
Purløget skylles, snittes fint, og blandes i creme fraichen. Smag til med salt og peber.
Kyllingebrysterne pensles med sennep, og vendes i rasp.
Steg kyllingebrysterne i smør omkring 3-5 min., til de er gyldne udenpå, og lige gennemstegte. Kyllingebryst (se video ovenover) er magert kød, så de bliver tørre, hvis de får for længe på panden.
Servér kyllingerne med kompotten, purløgscremen og Hasselback-kartoflerne.
~ velbekomme ~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften