Krabbekløer med kokosmælk, chili, ingefær og koriander
Fremgangsmåde
Hæld kokosmælken i et kaffefilter og lad det stå og dryppe af. Snit de grønne chilier og skalotteløgene i skiver, skær tomaten i tern og hak den rensede ingefær og hvidløgene fint. Varm lidt olie op på en pande og rist chilierne 30 sek. Kom løg og tomat ved og rist igen 30 sek. Tilsæt ingefær og hvidløg og lad det simre 2-3 min. Lad det hele køle ned og blend det så til en fin ensartet puré. Varm igen lidt olie op på panden og tilsæt stødt chili, gurkemeje og dijonsennep. Rør pureen i og læg krabbekløerne i. Hæld 4 dl vand ved, læg låg på og lad det simre 20 min. til kløerne er møre. Rør den drænede kokosmælk i og varm retten igennem. Hak korianderen og skær limefrugten i både. Server retten direkte i panden drysset med koriander og pyntet med lime.
Server med kogte jasminris og naanbrød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften