Krydderbagt squash med linser og stegte paraguayos

Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft - gerne i god tid.

Halvér squashen på langs, gnid den med lidt olivenolie, og krydr den med lidt salt og krydderblandingen. Bag squashstykkerne med kødsiden opad i ovnen i 15-20 min., til de har taget godt med farve.

Sæt linserne over at koge i rigeligt vand med et skud salt. De skal koge ca. 15 min. Tilføj mere vand undervejs, hvis gryden er ved at koge tør.

Skær paraguayos i kvarte, og fjern stenen. Varm en stor pande godt op, og tilsæt en smule olivenolie. Steg paraguayos hårdt og kort i 2-3 min., så de lige tager lidt farve i kanterne.

Træk så panden fra varmen, og kom ca. 1 tsk. honning på pr. kuvert. Har du ikke honning, kan du i stedet  drysse lidt sukker henover. Pluk mynten ud i blade, og kom dem op i panden. Vend paraguayos godt rundt på panden, så honning/sukker og mynte fordeler sig godt.

Skær tomateren i halve.

Dræn linserne, og vend dem sammen med tomaterne og et par dråber olivenolie. Anret linserne i en dyb tallerken med paraguayos ud over. Kom squashen på siden, og slut af med at komme lidt yoghurt over retten.

Velbekomme!