Krydderristede gourmetrejer på spicy avokado/blomkålspuré med koriander

Rejer: Pil rejerne (se video ovenover). Rør farin, ½ tsk. spidskommen, chili, 2 fed pressede hvidløg, 2 spsk. olie, lidt salt og peber sammen i en skål, vend rejerne i og lad dem marinere på køl mindst ½ time. Varm lidt olie op på en pande og rist rejerne kortvarigt deri til det begynder at dufte kraftigt. Dryp med lidt limesaft og smag til.

Puré: Del blomkålen i buketter, damp dem godt møre i lidt letsaltet vand og hæld vandet fra. Hak 2 fed hvidløg fint og sauter dem i en smule olie uden de tager farve. Tilsæt blomkål, rør godt og mos blomkålen med en gaffel. Befri avokadoen for skal og sten, kom frugtkødet i gryden og mos det med. Rør 1 tsk. spidskommen, chilisauce, 1 spsk. limesaft og cremefraiche i og varm det forsigtigt igennem uden det koger. Smag til med salt og peber og hold det lunt indtil servering.

Anretning: Anret puréen i bunden af 2-3 dybe tallerkner, top med de ristede rejer og drys med hakket koriander. Pynt med en limebåd og server straks med ovnbagte små kartofler og en sprød grøn salat til.