Krydderstegte rosenkål med kartofler, raita og solsikkekerner
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl kartoflerne, og skræl løget. Skær løg ud i kvarte, og skær kartoflerne i grove firkanter. Gnid begge dele med olivenolie og lidt salt.
Bag kartofler og løg på en bageplade i ca. 25 min., til begge dele er møre. 5 min. inden de er færdige, drysser du solsikkekernerne ud over, og lader dem bage med.
Pluk de yderste 2-3 blade af rosenkålene, og kassér dem. Skær herefter kålene ud i kvarte.
Skyl spinaten grundigt, fjern de groveste stilke, og snit den i strimler med en kniv.
Lav en raita af yoghurt, friskkværnet peber og fintrevet hvidløg. Bemærk, at du selv bestemmer, hvor kraftig hvidløgssmagen skal være.
Varm en stor pande eller wok op ved høj varme. Tilsæt lidt olie, og steg kålene hårdt og kort i 2-3 min., så de tager farve, men beholder bid og sprødhed. Vend kålene op i en skål med krydderblandingen, den rå spinat og masser af fintrevet citronskal.
Anret bagte løg og kartofler i bunden af en dyb tallerken. Kom spinat og kål ovenpå, og slut af med at komme et par skefulde raita over retten.
Bonusinfo
Denne blanding er en kraftig og aromatisk karryblanding. Rogan Josh er også navnet på en aromatisk persisk lammeret, der er en signaturopskrift fra Kashmir-regionen.
Rogan betyder ’klart smør’ eller ’fedt’ på persisk, og Josh betyder ’varme, stærk, kogende eller passioneret’. Rogan Josh betyder således tilberedt i olie ved stærk varme.
Rogan Josh indeholder:
Paprika, hvidløg, ingefær, gurkemeje, spidskommen, kanel, koriander, kardemomme, sort peber, nelliker, muskatnød, laurbærblade, chili, havsalt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften