Krydderurtepaneret fjæsing på fyldig gulerodssalat
Fremgangsmåde
Fisk: Pluk krydderurterne og kom al basilikum, ca. 1 tsk. timianblade og halvdelen af persillen i en foodprocessor - de skal være så tørre som muligt - sammen med pinjekernerne. Hak det fint, kom raspen ved og kør til det lige er blandet. Kom paneringen i en dyb tallerken. Rør lidt mel med salt og peber i en anden tallerken og pisk ægget sammen med en gaffel i en tredje. Dup fileterne tørre og lav to snit i skindet på hver af dem. Vend dem først i mel, dernæst i æg og til sidst i krydderurtepaneringen. Lad dem hvile 20 min. inden de steges gyldne og sprøde på begge sider i lidt olie.
Salat: Skrab gulerødderne og skær dem i 1 cm tykke stykker med en langt skråt snit. Vend dem med en smule olie, resten af timianen, salt og peber og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min. til de er møre med et sprødt bid. Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand, så kogningen stoppes. Hæld vandet fra dåsebønnerne og skyl også dem under koldt vand. Vend gulerødder, 2 slags bønner og halvdelen af persillebladene (resten) sammen og bred dem ud på et fladt fad. Snit løget i tynde skiver og fordel løg, smuldret feta og oliven over salaten. Krydr med salt og peber og dryp med olie og eddike efter smag.
Server retten med bagte kartofler og/eller groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Kommentarer og forslag til opskriften