Krydrede belugalinser med stegt squash, spinat og æbler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft - gerne i god tid.
Halvér squashen på langs, gnid den med lidt olivenolie, og krydr den med lidt salt. Bag squashstykkerne med kødsiden opad i ovnen i 15-20 min., til de har taget godt med farve.
Kom linserne op i en gryde, der senere er stor nok til at kunne rumme spinaten også. Tilsæt vand, så det dækker rigeligt - og lidt salt. Kog til linserne er møre - ca. 15 min.
Skær æblet i tern.
Hak korianderen groft - både stilke og blade.
Når linserne er helt møre sigter du vandet fra og kom linserne op i en skål.
Kom harissa, tomatpure, spinat og ca. 1 spsk vand pr kuvert op i gryden. Lad det tilberede ved mellem varme til spinaten er faldet lidt sammen og det hele er blandet godt. Vend så linserne sammen med og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Anret linseblandingen i en dyb tallerken med den bagte squash ovenpå. Drys æbler og koriander over og smuldr til sidst osten henover.
Velbekomme!
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften