Krydrede kikærter og selleri i tomat med stegte grønne asparges
Fremgangsmåde
Start med at skrælle knoldselleri, og skær det ud i tern på ca. 1x1 cm.
Skyl aspargesene, og knæk bunden af. Bunden skal blot kasseres. Skær aspargesene i 3-4 cm lange stykker.
Skyl broccoli, og pluk/skær den ud i buketter.
Find en stor gryde frem, og tilsæt lidt olivenolie. Steg selleriternene, til de begynder at tage lidt farve i kanterne.
Tilsæt så krydderblandingen, og lad den stege lidt med. Kom nu hakkede tomater og drænede kikærter ned i gryden, krydr med lidt salt, og lad retten simre stille og roligt i ca. 15 min.
Find en stor pande frem, og sæt den over ved middelhøj varme. Kom broccolibuketter på panden, og lad dem stege i ca. 5-7 min., til de tager lidt farve og begynder at mørne.
Kom så aspargesene på panden, og lad dem varme med et minuts tid - blot så de lige får varme. Krydr med lidt salt og masser af fintrevet citronskal.
Hak korianderen groft, og drys den over.
Hvis du laver mad til 3-4 kuverter, kan du med fordel stege grøntsagerne over to omgange.
Smag de krydrede kikærter til en sidste gang, og anret dem i bunden af en dyb tallerken med de stegte grøntsager ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Biryani krydderimix: 50% Madras karry, 15% grønne kardemommefrø, 15% gurkemeje, 10% kanel, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften