Harissakødboller med bagt blomkål, rødløg og friskost (KnogleSund)
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
Skræl løg, og skær dem i kvarte.
Del blomkålen ud i store, rustikke buketter, de skal gerne være mindst dobbelt så store som de kvarte løg.
Vend begge dele med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber, bred det ud på en bageplade, og bag det i ca. 20 min., til det har taget godt med farve, og er blevet mørt.
Bemærk, at hvis du laver mad til 1 kuvert, kan du sagtens spare ovnen, og tilberede på en pande. Sørg blot for, at løget får godt med tid, og bliver helt mørt.
Sæt linserne over at koge i ca. 15 min. i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt.
Kom kødet op i en skål, og tilsæt et godt skud salt og krydderblandingen. Rør godt rundt, og form 3 små kødboller pr. kuvert.
Steg kødbollerne stille og roligt på alle sider i ca. 10 min. i alt på en godt varm pande i en smule olie, til de har taget godt med farve, og er gennemstegte.
Pluk mynten ud i blade.
Dræn linserne, og smag til med lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber. Smuldr osten ned i, og vend godt rundt.
Anret linserne i bunden af en dyb tallerken med kødboller, bagte løg og blomkål ovenpå.
Slut af med at rive limeskal fint henover retten, og drys med mynteblade.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
Harissa er egentlig en chilisauce, der bruges i det nordafrikanske køkken. Vi har lavet en tør version, der blot skal blandes med 1/3 af henholdsvis vand, citronsaft og olivenolie. Bland chilipastaen til den konsistens, der passer dig.
Harissa indeholder: 20% sød paprika, 20% spidskommen, 15% chili, 15%koriander, 10% kommen, 10% hvidløgspulver, 10% pebermynte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften