Krydrede ristede kammuslinger med chimmi churri og majsavokadosalsa
Fremgangsmåde
Muslinger: Rør cayennepeber, sort peber, 2 fed pressede hvidløg og 1 spsk. olie sammen og krydr med salt. Dup muslingerne tørre med køkkenrulle og rids evt. overfladen i et ternet mønster. Vend muslingerne i krydderolien og lad dem marinere en halv times tid. Varm en lille pande godt op, kom lidt olie på og rist muslingerne ca. 1 min. på hver side - de skal kun lige brunes godt på begge sider (så de ikke bliver tørre).
Salsa: Skyl majsene under vand og kom dem i en sigte og kom dem derefter i en skål. Halver avokadoerne, fjern skal og sten og skær avokadokødet i små tern. Hak ½ rødløg, 1 fed hvidløg og den rensede røde chili fint. Vend grøntsagerne sammen med strimlet basilikum, 2 spsk. limesaft og olie. Smag til med mere limesaft, salt og peber. Lad salsaen trække 10 min. inden servering.
Chimmi churri: Pluk bladene af myntekvistene og kasser kvistene. Hak korianderen groft. Kom begge dele i en foodprocessor sammen med renset grøn chili og ½ rødløg og kør til det er hakket fint. Tilsæt 1½ dl olie og et godt nip salt og kør det til en ensartet cremet krydderolie. Smag til og opbevar chimmi churrien køligt indtil servering.
Server sammen med jasminris, grillede eller bagte grøntsager og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften