Spicy spejlæg på kartoffelmos og grøn råkost
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove chunks, og kog dem møre i rigeligt vand uden salt.
Skær pære og squash i tern, og snit pak choy i strimler.
Pluk persillen ud i blade, og snit stilkene fint med en skarp kniv.
Vend det hele sammen i en skål, og tilsæt godt med fintrevet citronskal og -saft. Tilsæt ingen salt, men gerne et godt skud sort peber.
Steg æggene på en mellemvarm pande, til de er smilende, og krydr med salt og chipotle. Du kan selv styre chipotlen, men bemærk, at det klæder retten med lidt krydderi.
Hæld vandet fra kartoflerne, og tilsæt et godt skud olivenolie, salt og godt med friskkværnet peber. Mos kartoflerne med et piskeris.
Anret mosen på en tallerken med æg ovenpå og råkosten på siden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften