Kuller bagt med dukkah dertil grønkålssalat med pære, perlebyg og hasselnødder
Fremgangsmåde
Ristede hasselnødder: Kom hasselnødderne i en 200 grader forvarm ovn i 6-8 minutter til de er gyldne, gnub hinderne af og hak dem groft.
Kålsalat: Pluk bladene af grønkålen og blancher dem i rigeligt letsaltet vand i 1 minut. Kog perlebyg med lidt salt i 12-15 minutter – dræn vandet fra. Kom kål og korn i en skål – vend sammen med både af pære, de hakkede ristede hasselnødder, det sidste dukkah, god olivenolie og halvdelen af pecorino'en der er revet – smag til med citronsaft og skal (kun det gule), salt og peber samt lidt sukker.
Fisk: Del fisken i portionsstykker og krydr med salt og sort peber, kom fisken i et smurt ildfast fad – fordel halvdelen af dukkah'en oven på stykkerne og bag fisken i en forvarm ovn ved 200 grader i 10 minutter til fisken er mælkehvid.
Anretning: Som vist på billedet – riv det sidste pecorino over retten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Kommentarer og forslag til opskriften