Kuller i rød kokoscurry med sprød kokos og basmatiris
Rød kokoscurry er en hjørnesten i det thailandske køkken, hvor chili, kokos og fiskesauce skaber en karakteristisk balance mellem varme og sødme.
I min fortolkning lader jeg karrypastaen riste i fedt, før kokosmælken tilsættes, og jeg giver fisken en sprød overflade i kokosmel.
Resultatet er en ret med aromatisk dybde, cremet fylde og frisk urteafslutning.
Fremgangsmåde
Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Ris og forberedelse: 10 min.
• Currybase og grønt: 10 min.
• Fisk og samling: 8 min.
• Anretning: 2 min.
Lad os starte med
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl pak choy og koriander.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9–12 min., og hæld al overskydende vand fra.
Currybase
• Hak løg og hvidløg fint.
• Del pak choy i grove stykker, stokken for sig og bladene for sig.
• Varm olie i en gryde ved middel varme.
• Sautér løg med en smule salt, til de bliver let gyldne og udvikler sødme.
• Tilsæt hvidløg, og rist kort.
• Kom rød karrypasta i, og rist den 1–2 min., så aromaerne frigives og bliver mørkere og mere intense.
• Hæld kokosmælk på, og lad det simre 5–6 min., så saucen tykner let.
• Tilsæt fish sauce og smag til – saucen skal være balanceret mellem salt, varme og sødme.
Pak choy
• Kom først stokkene i saucen, og lad dem simre 2 min.
• Tilsæt derefter bladene kort, så de falder sammen, men bevarer friskhed.
Fisk og kokos
• Skær fisken i portionsstykker, og krydr let med salt.
• Vend oversiden i kokosmel.
• Varm olivenolie på en pande ved middel-høj varme.
• Steg fisken med kokos-siden nedad først, så den bliver gylden og sprød.
• Vend forsigtigt, og steg færdig i ca. 2–3 min., så fisken netop er gennemtilberedt og saftig.
• Fordel ris i dybe tallerkener.
• Læg den sprøde fisk ovenpå.
• Hæld kokoscurry og pak choy ovenpå fisken.
• Drys med grofthakket koriander til sidst.
• Pres lidt lime over ved servering for ekstra friskhed.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rist det sidste kokosmel på en tør pande, og drys det over for mere tekstur.
• Rester kan bruges som fyld i en asiatisk inspireret fisketaco dagen efter.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften