Kuller i spansk hvidvinssauce med hvidløg og persille samt rispilaf med peberfrugt, broccoli, mandler og rosiner
Fremgangsmåde
Ris: Del broccolien i små buketter og skær stokken i små tern. Rens peberfrugterne, skær kødet i små tern og hak rødløget fint. Sauter løg og broccolistok i olie i en gryde uden de tager farve, tilsæt ris, gurkemeje, rosiner, salt og peber og sauter i yderligere 2 min. Hæld 7½ dl vand ved, læg låg på og kog i 10 min. Tilsæt broccolibuketter, peberfrugt, mandelsplitter og smør, vend forsigtigt rundt og sluk for blusset. Lad pilaffen trække i 10 min. på eftervarmen, smag til og server.
Fisk: Skær fisken i 4 pæne portionsstykker, dup dem tørre og krydr dem let med salt. Pil hvidløgene, pluk persillen og hak begge dele fint hver for sig. Varm lidt olie op på en pande og sauter hvidløgene til de kun lige begynder at tage farve. Drys melet på i et fint lag og rør det ind i olie og hvidløg. Tilsæt hvidvin, fond, persille (gem lidt til drys) og 2½ dl vand og lad det simre ved middelvarme i 4-5 min. til saucen er tyknet let. Læg fiskestykkerne ned i med skindsiden opad, læg et stykke stanniol løst henover og lad det simre i yderligere 4-5 min. ved svag varme til fisken lige er mør. Tag forsigtigt fiskestykkerne op med en spatel og læg dem på et varmt fad – nu med skindsiden nedad. Rør saucen igennem og fordel den henover fisken. Drys med lidt persille og server straks.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften