Kuller med cremet rigatoni og Tomat foccasia med rødløg og timian
Fremgangsmåde
-
Forberedelse og focaccia: ca. 30 min. (inkl. bagning)
-
Cremet rigatoni: ca. 15 min. (laves samtidig med focacciaen)
-
Stegt fisk: ca. 10 min. (laves de sidste 10 min.)
-
Anretning: ca. 5 min.
-
Tag pizzadejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før brug.
-
Varm ovnen op til 200 grader.
-
Skyl grøntsager og krydderurter, og find alle ingredienser og redskaber frem.
Tomatfocaccia
-
Læg pizzadejen på en bageplade med bagepapir eller i et ildfast fad.
-
Hæld 2-3 spsk god olivenolie over dejen, og pres den fladt ud (ca. 1,5 cm tykkelse).
-
Lav 8-10 fordybninger i dejen med fingrene.
-
Fordel tomatskiver, små stykker rødløg og plukket timian ovenpå dejen.
-
Drys med lidt god salt.
-
Bag brødet i ovnen 20-25 minutter, til det er gyldent og lyder hult, når du banker på det.
-
Tag focacciaen ud, og lad den køle lidt af på en rist.
Cremet rigatoni
-
Finthak resten af rødløget, og sautér det i en gryde med lidt olivenolie sammen med timianstilkene.
-
Tilsæt de flåede tomater og lad det koge lidt ind.
-
Hæld piskefløde ved, og kog saucen cremet.
-
Smag til med salt, peber og halvdelen af den revne parmesan.
-
Kog pastaen efter anvisningen på posen.
-
Hæld vandet fra pastaen, og vend pastaen med tomatsaucen.
Fisk
-
Del fisken i mindre stykker, krydr med salt og peber.
-
Vend fiskestykkerne let i rug- eller hvedemel.
-
Steg dem i en blanding af smør og olivenolie ved medium varme ca. 2 min. på den ene side, til de er gyldne.
-
Vend fisken, og steg videre 1-2 minutter mere.
-
Øs smør fra panden hen over fisken under stegningen (drypstegning).
-
Krydr igen med lidt salt og peber.
-
Anret pastaen med tomatsauce og stegt fisk på tallerkenen.
-
Riv resten af parmesanen hen over retten.
-
Servér med lun tomatfocaccia ved siden af.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften