Kullerfilet med krydderurterasp, kandiserede tomater og porrer i pesto
Fremgangsmåde
Tomater: Skær tomaterne med en spids kniv rundt om "maven". Dyp dem kort i kogende vand (ca. 5 sek.) og læg dem i koldt vand. Befri bunden af tomaterne for skind og kræng den øverste del op over blomsten (se billedet). Kom lidt olie og en lille smule soyasauce i et lille ovnfast fad og sæt tomaterne heri. Stænk lidt olie på toppen af tomaterne, krydr med salt og peber og drys med flormelis. Bag dem i en 130 grader varm ovn i 15-20 min. (til skindet er sprødt). Skru ovnen op til 190 grader når tomaterne tages ud af ovnen og sæt fisken ind. Lad tomaterne hvile mens fisken bages færdig.
Porrer i pesto: Pesto: Blend 1 dl olie sammen med hvidløg, pinjekerner, halvdelen af parmesanen og halvdelen af basilikummen. Smag til med salt og peber. Rens porrerne og skær dem på langs i tynde spaghettistrimler. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt lidt salt og blancher porrestrimlerne i 1 min. Skyl dem i koldt vand og bland dem sammen med pestoen i en skål. Smag til med salt og peber.
Fisk: Krydderurterasp: Bland rasp, smør, resten af parmesanen, resten af basilikummen, salt og peber sammen i en lille skål. Skær fisken i mindre stykker og steg dem på en pande (på skindsiden) ved middel varme i lidt olie i ca. 3-5 min. til skindsiden er blevet sprød. Tag fisken af panden, fordel krydderurteraspen på fiskestykkerne og bag fisken færdig i den 190 grader varme ovn i ca. 10 min.
Server retten sammen med små kartofler med skræl.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften