Kullerfilet med krydderurterasp, kandiserede tomater og porrer i pesto
Fremgangsmåde
Tomater: Skær tomaterne med en spids kniv rundt om "maven". Dyp dem kort i kogende vand (ca. 5 sek.) og læg dem i koldt vand. Befri bunden af tomaterne for skind og kræng den øverste del op over blomsten (se billedet). Kom lidt olie og en lille smule soyasauce i et lille ovnfast fad og sæt tomaterne heri. Stænk lidt olie på toppen af tomaterne, krydr med salt og peber og drys med flormelis. Bag dem i en 130 grader varm ovn i 15-20 min. (til skindet er sprødt). Skru ovnen op til 190 grader når tomaterne tages ud af ovnen og sæt fisken ind. Lad tomaterne hvile mens fisken bages færdig.
Porrer i pesto: Pesto: Blend 1 dl olie sammen med hvidløg, pinjekerner, halvdelen af parmesanen og halvdelen af basilikummen. Smag til med salt og peber. Rens porrerne og skær dem på langs i tynde spaghettistrimler. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt lidt salt og blancher porrestrimlerne i 1 min. Skyl dem i koldt vand og bland dem sammen med pestoen i en skål. Smag til med salt og peber.
Fisk: Krydderurterasp: Bland rasp, smør, resten af parmesanen, resten af basilikummen, salt og peber sammen i en lille skål. Skær fisken i mindre stykker og steg dem på en pande (på skindsiden) ved middel varme i lidt olie i ca. 3-5 min. til skindsiden er blevet sprød. Tag fisken af panden, fordel krydderurteraspen på fiskestykkerne og bag fisken færdig i den 190 grader varme ovn i ca. 10 min.
Server retten sammen med små kartofler med skræl.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften