Kulmule bagt med citron og timian - dertil cremet bygotto med grønne asparges
Fremgangsmåde
Fisk: Læg fileterne med skindsiden opad i et ovnfast fad med lidt olivenolie i bunden. Krydr med salt og peber og drys timian over. Riv skallen af citronen og drys den over sammen med saften fra en ½ citron. Bag i en 160 grader varm ovn i ca. 15 minutter.
Bygotto: Skyl perlebyggen i en sigte og lad den dryppe godt af. Smelt smørret i en stor tykbundet gryde ved jævn varme - men uden det bruner. Steg hakkede skalotteløg og hvidløg i smørret uden de tager farve. Tilsæt perlebyggen og steg i 1-2 min til kornene er blanke. Tilsæt fonden og kog perlebyggen under låg i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt courgette og peberfrugt skåret i tern, ærter og skårede asparges og lad det koge igennem i ca. 1 minut. Sluk for blusset og rør hytteosten i. Vend rundt sammen med finthakket purløg og smag til med salt og peber samt citronskal og -saft.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften