Kulmule med bladbeder, sherry og pinjekerner
Fremgangsmåde
Sauce: Skyl bladbederne godt og skær dem i brede strimler. Damp dem over letsaltet vand og kom dem i et dørslag. Hak løg og hvidløg fint og sauter dem i lidt olivenolie til løgene er klare. Vend bladbederne i. Fordel det hele i et lavt fad og drys med pinjekerner.
Fisk: Vend kulmulefileterne i melet, giv dem en hurtig bruning på begge sider i lidt olivenolie, der er varmet godt op på en pande, og læg dem derefter ovenpå bederne. Dryp med sherry og lidt olie og bag dem møre ved 175°C i 10-15 min. Drys med hakket persille og server med fx kogte kartofler og en hollandaisesauce til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Kommentarer og forslag til opskriften