Kulmule med grønærtesmør, radisesalat og kartofler med bacon
Fremgangsmåde
Ærtesmør: Kom ærter (optøede frosne ærter eller friske), smør og 3 spsk. citronsaft i en blender og kør det til en glat masse. Smag til med salt og peber og læg smørret på køl indtil videre brug.
Kartofler: Skrub kartoflerne og kog dem lige knapt møre i letsaltet vand. Halver baconskiverne og vikl en halv skive om hver kartoffel. Læg kartoflerne med samlingen nedad på en bageplade og bag kartoflerne ved 200 grader i 20-25 min. til de er helt møre og baconen er blevet let sprød.
Radisesalat: Skær top og bund af radiserne, skær kødet i tynde skiver og snit purløget fint. Pisk olie, 2 spsk. citronsaft, honning og sennep godt sammen. Vend radiser og purløg i dressingen og smag til med salt og peber.
Fisk: Læg fisken op på et skærebræt, krydr med salt og peber. Læg fisken i et lille smurt fad og fordel ærtesmørret henover. Bag fisken ved 200 grader i ca. 12 min. - til fisken er mør og smørret smeltet - men uden at ærterne er blevet kedelige i farven.
Server med godt brød og blandet grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften