Kulmule med libanesisk spinatsalat, spelt, rosiner, pinjekerner & yoghurt

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 160 grader til fisken.

Kog korn i en gryde med rigeligt vand og salt i ca. 15 min. Kom de kogte korn i en sigte, og lad dem dryppe godt af.

Rist pinjekerner på en tør pande, til de er gyldne. Vend dem med lidt god olivenolie og fint salt. Knus kernerne let i en morter, eller hak dem med en kniv.

Rib spinaten. Skyl den i to hold koldt vand, og slyng den tør i en salatslynge.

Pil og snit løg og hvidløg, så fint du kan.

Kom en generøs klump smør og tilsvarende mængde olivenolie i en bred tykbundet gryde. Sautér løg og hvidløg heri, så de bliver bløde og godt brune uden at branke. Krydr med salt og freekeh-krydderimix.

Tilsæt rosiner og spinat. Når spinaten er faldet sammen, tilsættes de kogte korn og de ristede pinjekerner.

Vend rundt, og smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Skær fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber. Kom fiskestykkerne i et smurt, ovnfast fad, og bag dem i en forvarmet ovn ved 160 grader, til fisken er mælkehvid, og nemt skiller i flager. Det tager typisk 6-8 min. 

Som vist på billedet. Træk skindet af fisken, og anret spinatsalaten ovenpå. Dryp med yoghurt, og drys lidt fintrevet citronskal over.