Stegt kulmule og stegte bladbeder med puré af valnødder, parmesan og ansjoser dertil hvidløgsstegt polenta

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kom valnødder, revet parmesan, pillet og hakket hvidløg (brug det halve her) samt ansjoser inkl. olien derfra i en morter, og arbejd det hele sammen til en lind masse. 

Skær polentaen ud i stykker på ca. 2 x 2 cm, og steg dem på en stor pande i rigeligt olivenolie. Steg, til stykkerne bliver gyldne og sprøde. Krydr med godt med salt, peber og det sidste hakkede hvidløg. Rist igennem i 2-3 min. mere. Vend dem til sidst med revet parmesan.

Start med at sikre dig, at alle skæl er fjernet fra fisken. De sidste kan nemt skrabes af med en kniv (gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt). Soigner fisken, og lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv. Krydr med salt og peber på begge sider, og vend fisken i lidt hvedemel. Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve, og skindet er sprødt og gyldent. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, og tæl til 30, så er den klar til servering.

Soigner bladbeder, skær den nederste del af stænglerne af, og kasser dem. Rist bladbeder på en MEGET varm pande i olivenolie. Krydr med salt og peber, og så snart bladbederne er faldet sammen, kommes de i en skål, hvor de vendes med puréen af valnødder.

Som vist på billedet.