• Kulmule med tomatbygotto og pesto
Vis alle produkter ()
0
  • Kulmule med tomatbygotto og pesto
Kulmule med tomatbygotto og pesto

Kulmule med tomatbygotto og pesto

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Skagen Kassen
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Sommer
Tilberedningstid:
35 minutter
Opskriftstype:
Grønne fiskeretter

Her får kulmulen selskab af en cremet tomatbygotto, grøn basilikumspesto og hjertesalat stegt på snitfladen, så retten både føles frisk, rund og virkelig velsmagende. Mozzarella og parmesan giver salaten fylde og saftighed, mens pestoen løfter både fisken og bygottoen.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse: 10 min

  • Tomatbygotto og pesto: 15 min

  • Fisk, salat og anretning: 10 min

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

  • Pil skalotteløgene, og hak dem fint.

  • Pil hvidløget. Hak 2 fed fint til bygottoen, og gem 2 fed til pestoen.

  • Riv parmesanen fint. Gem lidt til pestoen og resten til salaten og servering.

  • Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande, og lad dem køle let af.

  • Pluk basilikumbladene.

  • Del hjertesalaterne på langs.

  • Riv mozzarellaen eller pluk den i mindre stykker.

  • Dup kulmulen tør, og del fisken i 4 stykker. Krydr med salt og friskkværnet sort peber på begge sider.

Tomatbygotto

  • Varm lidt olivenolie og en lille klat smør i en gryde.

  • Steg skalotteløg og 2 fed finthakket hvidløg ved middel varme med en smule salt, til det bliver blødt og sødt uden at tage for meget farve.

  • Tilsæt perlebyggen, og steg den kort med, så den bliver blank.

  • Hæld tomatpassata på sammen med ca. 5 dl vand.

  • Lad bygottoen simre stille, og rør jævnligt, så den ikke sætter sig.

  • Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs, så konsistensen ender cremet og blød, men stadig med lidt bid i perlebyggen.

  • Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

  • Rør en lille håndfuld parmesan i til sidst, så bygottoen bliver mere rund og blank.

Pesto

  • Kom basilikum, de ristede pinjekerner, 2 fed hvidløg, lidt parmesan og olivenolie i en minihakker eller blender.

  • Blend til en grov, grøn pesto.

  • Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

  • Justér med lidt mere olie, så pestoen bliver blød og skevenlig.

Bagt kulmule

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

  • Læg kulmulen i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir med skindsiden opad.

  • Dryp med lidt olivenolie.

  • Bag fisken i ca. 8-10 minutter, til den netop er tilberedt og stadig saftig.

  • Lad fisken trække 1 minut før servering.

Stegt hjertesalat med mozzarella og parmesan

  • Varm en pande godt op med lidt olivenolie.

  • Steg hjertesalaterne på snitfladen først, så de får flot farve og let karamellisering.

  • Vend dem kort, og tag dem af, mens de stadig har struktur.

  • Læg salaterne på et fad eller i en skål.

  • Fordel mozzarellaen over de varme salater.

  • Drys gavmildt med parmesan og lidt friskkværnet sort peber.

Anretning

  • Anret tomatbygottoen på tallerkener.

  • Læg den bagte kulmule ovenpå eller ved siden af.

  • Ske pesto over fisken.

  • Servér den stegte hjertesalat ved siden af med mozzarella og parmesan.

  • Drys evt. lidt ekstra parmesan over bygottoen lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Lad skalotteløg og hvidløg blive ordentligt søde i starten. Det giver bygottoen mere dybde.

  • Hold pestoen grov og frisk. Den må gerne smage tydeligt af basilikum og hvidløg.

  • Bag fisken tæt på servering, så den holder sig saftig.

  • Steg hjertesalaten hårdt og kort. Den skal have farve, men stadig have sprødhed og saft.

Huskokkens fif til rester

  • En rest tomatbygotto kan lunes dagen efter og smager også godt med et spejlæg ovenpå.

  • Pestoen kan bruges til pasta, sandwich eller som dressing rørt op med lidt olie.

  • Hjertesalat er bedst frisklavet, men resterne kan hakkes og vendes i bygottoen til frokost dagen efter.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kulmule

GASTRONOMISK

Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.

Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.

Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.

SUNDHED

Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.

Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

For de fleste danskere betyder Caprese en ret bestående af mozzarella med tomat og basilikum. Det kan det også være, men vi har valgt at kalde vor traditionelle mozzarella sådan. Det gør vi, fordi man kan lave mozzarella på to måder, den hurtige eller den langsomme. En almindelig mozzarella er lavet på den hurtige måde, mens vor Caprese – den oprigtige mozzarella – er lavet med mælkesyrebakterier, mere langsom fremstillingsproces, fordi ostemassen skal gennemgå en fermenteringsproces. Caprese har meget mere karakter end den almindelige mozzarella og en dejlig syrlig smag.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.