Kulmule på basilikumbund med citron, pinjekerner og panzanella
Fremgangsmåde
Fisk: Smør et fladt fad med halvdelen af smørret og fordel 2/3 af basilikummen derpå. Drys med rasp og pinjekerner, riv citronskallen henover og krydr godt med salt og peber. Læg fiskefileterne ovenpå (i ét lag med skindsiden opad). Dryp citronsaften over og fordel resten af smørret i små klatter ind imellem fileterne. Bag fisken ved 200 grader i 10-12 min. til fisken er mør. Tag fadet ud, træk skindet forsigtigt af fileterne (kasseres) og server straks.
Panzanella: Snit et kryds i toppen af tomaterne (de skal være modne), skold dem i kogende vand og træk skindet af. Pisk 3 spsk. olie, eddike, fintrevet hvidløg, finthakkede kapers, ansjoser (kan udelades), finthakket rødløg, salt og peber sammen i en stor skål. Hak de flåede tomater groft, fjern skorpen på brødet (det må gerne være daggammelt) og skær krummen i store tern. Skær olivenkødet af stenene og riv 1/3 af basilikummen groft mellem fingrene. Vend det hele sammen i skålen kort før servering og lad salaten trække 3 min. Smag til og anret på et flot fad.
Giv små nykogte kartofler og dampede grønne asparges til.
Bonusinfo
ANSJOSER ALLE KAN LIDE
Delikate ansjoser fra Pujado Solano og Grøndals. Bæredygtige ansjoser fra Spanien er ren umami og sunde fedtsyrer. Traditionelt fisket med netfangst i Biscayen og pakket i BPA-fri dåser.
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoserne fra Pujado Solano er en bæredygtig umamibombe. De fede, smagfulde fisk bliver renset, saltet og marineret efter en hemmelig opskrift fra Milagros Solano, en af grundlæggerne af virksomheden. De er mindre salte og mere fyldige end de ansjoser man normalt får, hvilket er en tradition i området, hvor de er fisket og fremstillet. Fiskene er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves før, man tror på den. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften