Kulmule på basilikumbund med citron, pinjekerner og panzanella
Fremgangsmåde
Fisk: Smør et fladt fad med halvdelen af smørret og fordel 2/3 af basilikummen derpå. Drys med rasp og pinjekerner, riv citronskallen henover og krydr godt med salt og peber. Læg fiskefileterne ovenpå (i ét lag med skindsiden opad). Dryp citronsaften over og fordel resten af smørret i små klatter ind imellem fileterne. Bag fisken ved 200 grader i 10-12 min. til fisken er mør. Tag fadet ud, træk skindet forsigtigt af fileterne (kasseres) og server straks.
Panzanella: Snit et kryds i toppen af tomaterne (de skal være modne), skold dem i kogende vand og træk skindet af. Pisk 3 spsk. olie, eddike, fintrevet hvidløg, finthakkede kapers, ansjoser (kan udelades), finthakket rødløg, salt og peber sammen i en stor skål. Hak de flåede tomater groft, fjern skorpen på brødet (det må gerne være daggammelt) og skær krummen i store tern. Skær olivenkødet af stenene og riv 1/3 af basilikummen groft mellem fingrene. Vend det hele sammen i skålen kort før servering og lad salaten trække 3 min. Smag til og anret på et flot fad.
Giv små nykogte kartofler og dampede grønne asparges til.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften