Karryskum: Knæk aspargeserne og kog de afknækkede ender sammen med 2 dl vand og 2 dl hønsefond. Når det er kogt ind til det halve tilsættes mælken og det koges op igen. Tilsæt salt, peber, karry og lidt citronsaft og smag til efter behag. Lige før servering piskes det til skum med en stavblender.
Spinat: Skyl spinaten godt og fjern de grove stængler. Rist spinaten i lidt smør på en pande. Hæld væden fra og smag til med salt, peber og lidt stødt muskatnød.
Asparges: Kog aspargeserne i vand tilsat salt og lidt smør. Koges i 3 til 5 min. (afhængig af tykkelse). Der skal stadig være bid i dem.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker og steg dem på en pande i lidt olie. Steges i 2-3 min. på hver side.
Retten kan serveres sammen med en tomatsalat og små kartofler eller en neutral risotto.
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Kommentarer og forslag til opskriften