Kulmulepakker med dild og korianderfrø, tomatvinaigrette og honning/balsamicokartofler
Fremgangsmåde
Vinaigrette: Hak hvidløg og skalotteløg meget fint, rør det sammen med eddiken og lad det trække 20 min. Befri imens tomaterne for blomst og kerner og skær tomatkødet i fine tern. Vend tomattern, 4 spsk. olivenolie, salt og peber sammen med løg og eddike og smag til.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt, halver dem og læg dem på en bageplade. Bland 3 spsk. olivenolie med honning, balsamico, salt og peber, hæld det over kartoflerne og vend godt rundt. Bag kartoflerne møre ved 200 grader i 20-25 min. – vend flere gange undervejs.
Fisk: Dup fileterne tørre og læg dem med skindsiden nedad. Drys hver filet med lidt revet citronskal, friskhakket dild, knuste korianderfrø (stødt koriander kan bruges i stedet), salt og peber. Dryp med citronsaft og lidt olivenolie og fold fileterne sammen på midten. Fastgør enderne med en tandstik og læg fiskepakkerne i et fad. Dryp igen med lidt olivenolie og citronsaft og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 12-15 min.
Kom vinaigretten over fiskene og server sammen med kartoflerne og fx sauterede grøntsager (fx squash, rød peberfrugt og forårsløg) og en blandet grøn salat til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften