Kylling med hummus og radisesalat med agurk og mynte
Fremgangsmåde
Kom kikærterne i en sigte, og skyl dem i lidt koldt vand. Blend de skyllede kikærter med de rå hvidløg og hummuskrydderi (gem en my krydderi til pynt senere) samt citronsaft og tahin og generøse mængder af din bedste og mest velsmagende olivenolie. Smag til med salt, og tilfør gradvist lidt vand, indtil du har en passende konsistens på din hummus. Den skal holde sin egen form, uden at være hverken flydende eller for bastant. Smag på hummussen, og tilføj evt. mere citronsaft, hvidløg eller salt efter smag. Anret i en bred skål, dryp evt. lidt ekstra olivenolie over, og drys med det sidste hummuskrydderi.
Skær, rødløg, agurk og radiser i små tern, skyl i koldt vand, og dræn. Vend med skyllet, plukket og hakket mynte, salt, peber, citronsaft samt god olivenolie.
Brun kyllingebryst på en meget varm pande i lidt neutral olie.
Når brystet er sprødt og gyldent vendes kødet og brunes kort tid på den anden side.
Krydr med salt og peber og steg dem færdige på panden i 2-3 minutter.
Lad dem trække et lunt sted, til de skal spises.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Hummuskrydderi indeholder: 75% spidskommen, 10% sort peber, 10% sød paprika, 5% chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften