Kylling med cremede svampe fra Tvedemose på persille-pasta
Fremgangsmåde
Spinaten og persillen skylles og slynges tør.
Spinaten strimles groft og persillen hakkes mellem-fint.
Løgene hakkes mellemfint.
Svampene renses og deles i to eller tre, alt efter hvor store de er.
Pastaen sættes over at koge efter anvisningen på pakken
Kyllinge-strimlerne duppes tørre og lyn-steges på en stor pande i olie.
Krydr' med salt og peber, og hold kyllingen lun i en skål med låg på.
Løgene steges i god olivenolie ved mellem varme, til de bliver klare.
Skru så op for varmen, og rist svampene til de er møre.
Tilsæt spinaten og lad den stege med, til den falder sammen.
Tilsæt svampesaucen og lad koge igennem. Måske skal du spæde op med lidt vand, saucen skal ikke være for "tør".
Når pastaen er al dente, tages den over på panden med svampesaucen og simrer med et minut eller to.
Tilsæt persillen - dem lidt til pynt - og smag til med salt og peber.
Servér i dybe tallerkner og drys med persillen, samt evt. et par dryp olivenolie og et peberdrej.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kundekommentarer ()