Kylling på cremet svampe-pasta med purløg
Fremgangsmåde
- Sæt en gryde vand over at koge til pastaen.
- Purløget snittes fint.
- Svampene snittes i fine stykker.
- 1-2 fed hvidløg pr. person hakkes fint.
- Parmesanen rives fint.
- Kyllingebrysterne krydres med salt, drysses med lidt chicken rub, og steges under låg på en medium-varm pande. De skal have min. 5-7 minutter på hver side eller til det er gennemstegt og kødsaften er klar.
- Læg kyllingebrysterne over på en tallerken sammen med evt. pandedyppelse, og steg så svampene på panden ved meget høj varme.
- Når svampene er fint brunede, tilsættes hvidløget sammen med resten af posen med chicken rub til panden og steges med et par sekunder. Så hældes omkring 3-4 spsk. vand pr. person på panden, og svampene simrer under låg et par minutter, til de er møre.
- Pastaen koges, til den lige netop er al dente, drænes og lægges tilbage i gryden, den blev kogt i. Vend en smule olivenolie ned i pastaen, for at den ikke skal klistre sig sammen, og hold den lun under låg.
- Kyllingen skæres ud i mundrette skiver. Læg kyllingestykkerne over i gryden til pastaen sammen med creme fraichen og det finthakkede purløg (gem en smule til pynt). Hæld de varme svampe ned i gryden, og vend det hele godt sammen. Riv halvdelen af parmesanen over retten, og smag godt til med salt og peber.
Anret på et stort fad eller som portioner i dybe tallerkener, og drys med purløg. Server resten af parmesanen til.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Chicken Rub indeholder:
Sort og rosa peber, oregano, timian, merian, koriander, stærk paprika, søde paprikaflager, hvidløg, gul sennep og urteboullion.*
Alle ingredienser er økologiske.
Urtebouillonen er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, maltodextrin, gærekstrakt, grøntsager og urter 7,8% (porre, persille, selleri, bukkehorn, løvstikke, gulerødder, pastinak, løg) soja sauce, gurkemeje og solsikkeolie.
Bonusinfo
PRODUCERET AF FAMILIEN SGAMBARO
Linguine betyder ”små tunger” på italiensk, og er en klassisk pastatype som egner sig rigtig godt til vongole og blåmuslinger eller bare som de er, med lidt olie, salt og peber samt friskrevet parmesan. Denne smagfulde linguine er udviklet i tæt samarbejde med Signor Sgambaro fra Veneto.
Durumhveden mølles unikt for Il Fornaio i Sgambaros egen mølle. Faktisk mølles durum kernerne hele 6 gange, for at opnå det ønskede resultat. Kun en mindre del af hvedens hårde klid frasorteres. Pastaen presses i bronzeforme og tørres nænsomt.
Med denne unikke process skabes en 50% fuldkornspasta, der både er smagfuld samt bevarer tekstur og smag fra hele durumhveden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften