Kyllingebryst på cremet polenta med ristede blommetomater og svampe

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kyllingen duppes tør, og krydres med salt.

Svampene renses, og skæres i skiver.

Blommetomaterne skylles, og skæres i kvarte. Halvdelen af tomaterne skal bruges til kyllingen, resten gemmes til salaten.

Løget hakkes mellemfint.

Salaten plukkes og skylles, derefter kan du med fordel slynge den tør.

Osten rives fint.

Sæt 750 ml. vand pr. 150 g polentamel over at koge i en gryde.
Når vandet spilkoger, tilsættes 1-2 tsk. salt, samt evt. en spsk god olivenolie pr. person. 
Polentamelet hældes i vandet under omrøring. 
Lad polentaen koge grundigt igennem i 5 -10 minutter. Polentamel kan suge enorme mængder vand, så måske skal der mere vand i undervejs.  Polentaen skal være cremet, ligesom meget lind kartoffelmos.
Smag meget grundigt til med salt og peber, rør halvdelen af parmesanen ned i polentaen, og hold den varm.

Steg kyllingen på en pande, der også kan rumme grøntsagerne. Den skal have omkring 2-3 min på hver side.
Tag kyllingen af panden, krydr med salt og peber, og lad den hvile, pakket ind i folie eller lignende.

Hæld svampene direkte over i kyllinge-panden, og steg dem ved høj varme.  Når de har fået farve, tilsættes lidt olie eller smør, efterfulgt af løgene og halvdelen af tomaterne.
Lad stege et par minutter, til tomaterne falder sammen, og svampene bliver møre. Smag til med salt og peber.
 

Anret salaten og resten af blommetomaterne på et fad, og dryp med god olivenolie og balsamico.  

Polentaen anrettes i dybe tallerkener.
Kyllingebrysterne skæres i tykke skiver, og lægges ovenpå polentaen.  
Top op med de stegte grøntsager, og drys med resten af parmesanen.

~Velbekomme ~