Kyllingeschnitzel med vinterråkost, yoghurt og koriander
Fremgangsmåde
Kog risene stille og roligt i en gryde med rigeligt vand og salt - kog i ca. 30-35 minutter, hæld overskydende vand væk.
Skræl gulerødderne og skyl blomkålen. Riv gulerødderne på den grove side af et rivejern og snit blomkålen fint med en skarp kniv.
Skyl korianderen forsigtigt og hak den groft igennem - både stilke og blade.
Vend blomkål, gulerod, koriander sammen i en skål med masser af fintrevet limeskal og -saft.
Læg kyllingebrystet fladt på et skærebræt og skær det igennem, så du får to flade halvdele. Læg stykkerne ind i en frysepose og bank dem let med en lille gryde eller kagerulle - en efter en. De skal ikke moses - blot bankes en smule flade.
Krydr schnitzlerne grundigt med salt og friskkærnet peber og vend dem i raspen, så meget som muligt skal sidde fast.
Steg schnitzlerne på en godt varm pande i rigeligt olie, til de har taget godt med farve på begge sider. Ca. 4-5 min i alt. Dryp dem af på fedtsugende papir.
Bemærk, hvis du laver mad til 3-4 kuverter kan du med fordel stege kyllingen over flere omgange, så du ikke overfylder panden.
Dræn risene for vand og anret dem på en tallerken med kyllingen ovenpå, råkost på siden og en god skefuld yoghurt til.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften