Kyllingeschnitzel med vinterråkost, yoghurt og koriander

Kog risene stille og roligt i en gryde med rigeligt vand og salt - kog i ca. 30-35 minutter, hæld overskydende vand væk.

Skræl gulerødderne og skyl blomkålen. Riv gulerødderne på den grove side af et rivejern og snit blomkålen fint med en skarp kniv.

Skyl korianderen forsigtigt og hak den groft igennem - både stilke og blade.

Vend blomkål, gulerod, koriander sammen i en skål med masser af fintrevet limeskal og -saft.

Læg kyllingebrystet fladt på et skærebræt og skær det igennem, så du får to flade halvdele. Læg stykkerne ind i en frysepose og bank dem let med en lille gryde eller kagerulle - en efter en. De skal ikke moses - blot bankes en smule flade.

Krydr schnitzlerne grundigt med salt og friskkærnet peber og vend dem i  raspen, så meget som muligt skal sidde fast.

Steg schnitzlerne på en godt varm pande i rigeligt olie, til de har taget godt med farve på begge sider. Ca. 4-5 min i alt. Dryp dem af på fedtsugende papir.

Bemærk, hvis du laver mad til 3-4 kuverter kan du med fordel stege kyllingen over flere omgange, så du ikke overfylder panden.

Dræn risene for vand og anret dem på en tallerken med kyllingen ovenpå, råkost på siden og en god skefuld yoghurt til.

Velbekomme!