Laks med cremet svampesauce og pappardelle
Når løg får lov at blive helt bløde og søde, og svampe steges mørke og intense, skabes fundamentet for en rigtig flødesauce. Her bygges retten op med karamelliserede zittauerløg, champignons og frisk estragon, som løfter fedmen. Laksen steges gylden og saftig og lægges på frisk pappardelle i en cremet sauce med estragon og pecorino romano.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse: 10 min
-
Sauce og pasta: 20 min
-
Anretning: 5 min
Lad os starte med
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl estragonen.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Løg
-
Pil zittauerløgene og skær dem i tynde skiver.
-
Varm en stor pande op med smør og olivenolie.
-
Steg løgene ved middel varme i 12–15 minutter, til de bliver meget bløde og karamelliserede. Krydr let med salt undervejs. Sæt til side i en skål.
Svampe
-
Skær champignon i skiver.
-
Skru op for varmen på panden hvor du stegte løgene og steg svampene sammen, til væden fordamper og de får mørk farve.
-
Hak hvidløget fint og tilsæt det kort uden at det tager farve. Vend sammen med de bløde løg.
Sauce
-
Tilsæt piskefløde til løg og svampeog lad saucen simre, så den reducerer og bliver cremet.
-
Riv citronskal fint og smag saucen til med det, en smule citronsaft samt salt og sort peber.
Pasta
-
Kog pappardelle i rigeligt letsaltet vand, til den er al dente.
-
Vend pastaen direkte i svampesaucen med en smule pastavand, så saucen binder.
Estragon og ost
-
Pluk og hak estragon groft.
-
Riv pecorino romano fint.
-
Vend halvdelen af osten og estragonen i pastaen lige før servering.
Laks
-
Læg laksefileterne med skindsiden ned.
-
Skær skindet af med en skarp kniv ved at føre kniven fladt mellem skind og kød.
-
Skær laksen i store mundrette stykker.
-
Krydr med salt og peber.
-
Varm en pande op med smør og olivenolie.
-
Steg laksen ved middelhøj varme, så den får gylden overflade og forbliver saftig indeni.
- Fordel pappardelle og svampesauce i dybe tallerkener.
-
Læg den nystegte laks ovenpå.
-
Drys med resten af pecorino og frisk estragon.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Rester kan lunes nænsomt med en smule fløde eller pastavand.
-
Ekstra citronskal ved servering giver friskhed.
-
En smule brunet smør i saucen lige før servering giver ekstra dybde.
Bonusinfo
- Stærk, dansk & velsmagende
Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.
Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)
"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften