Laks med pasta, rodfrugter, svampe og estragon
Fremgangsmåde
Grøntsagsblanding: Rodfrugter (fx persillerod, pastinak, selleri og skorzonerrod), rødløg, svampe og squash skæres i tern og ristes på en pande i lidt olie. Tilsæt fløden (noget af fløden kan evt. erstattes med mælk). Lad saucen koge tyk og smag til med salt, peber, friskhakket estragon og citronsaft.
Pasta: Kog pastaen efter anvisning på pakken og vend den i grøntsagsblandingen.
Laks: Laksekødet skæres i tern på ca. 2 cm. Læg dem i grøntsagsblandingen og lad dem koge med de sidste par minutter.
Til denne ret serveres godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften