Laksefilet med provencetopping
Fremgangsmåde
Provencetopping: Skær brødet i små stykker og tomaterne i små tern. Hak persille og hvidløg fint. Bland det hele sammen med citronskal, pinjekerner og hakkede kapers i en skål.
Fisk: Skær fisken i portionsstykker hvis det ikke allerede er gjort. Skyl fiskestykkerne godt og dup dem tørre med køkkenrulle. Hæld fiskefond, fløde og hvidvin i et ovnfast fad. Læg fiskestykkerne i fadet og krydr hvert stykke med lidt salt og olivenolie. Fordel toppingen på fileterne og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 12-15 min.
Server sammen med ris eller pasta samt en god salat. Hvis du ikke sætter fadet på bordet, kan du servere væden fra fisken som sauce i en skål ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
ASC er en globalt anerkendt mærkningsordning, som sikrer, at fiskeopdræt foregår på en sund og ansvarlig måde. ASC-mærkede fisk har gennemgået en streng kontrol af hele forsyningskæden og af arbejdsforholdene ved den enkelte aquakultur. ASC ønsker at sikre forbrugerne et miljøvenligt og socialt ansvarligt valg af opdrættede fiskeprodukter.
Kommentarer og forslag til opskriften