Laos Larb Moo på gris med mynte, koriander og sprød salat
Fremgangsmåde
Kom de resterende ris på en tør pande, og varm den op ved middelvarme. Rist risene i 4-5 min. under jævnlig omrøring, til de er gyldne. Knus de gyldne ris til et groft granulat i en morter eller minihakker, og gem dem til senere.
Befri citrongræsstænglerne for ender og grove yderblade, og hak resten groft. Pil hvidløgene, skræl ingefæren, og rens chilien for ribber og kerner. Kom det hele i en morter eller foodprocessor, og hak det helt fint.
Snit rødløg i tynde skiver, brug gerne et mandolinjern. Brun grisekødet af i lidt neutral olie på en godt varm pande, og krydr med lidt salt og peber. Tilsæt pastaen, du lavede før, og rist i yderligere 2 min. Tilsæt de snittede rødløg, fish sauce, saften fra halvdelen af limefrugten, halvdelen af de ristede og knuste ris samt lidt sukker (gerne palmesukker, hvis du har, men ellers duer brun farin eller almindelig rørsukker også fint). Rør rundt. Lad retten simre i 3-4 min. Smag til med salt og peber samt evt. mere sukker/syre.
Tag panden af varmen, og lad retten køle af i 5 min. Pluk imens mynte- og korianderblade af stilkene. Myntestilkene kasseres, korianderstilkene hakkes fint, og vendes i kødet. Skyl hjertesalaten, og del den i mundrette bidder.
Anret som små reder på et fladt fad. Anret kødet i reden, drys med krydderurter, salat og ristede ris og top med limebåde. Server ris til.
Fif: hvis du kan lide det extra hot, så drys evt. lidt tørrede chiliflager over.
Kundekommentarer ()