Lima empanadas med grøn salsa, tomat og spidskål
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
Skyl kålen grundigt, og flæk den i kvarte eller ottendedele, alt efter størrelse.
Læg kålstykkerne i et ildfast fad, og bag dem i ca. 10-15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre. Vend dem efterfølgende med lidt olivenolie, salt og citronsaft.
15 min. før servering bages empanadas på en bageplade dækket med bagepapir.
Empanadas kan bages direkte i bakken, de kommer i. Hvis de er rystet lidt rundt under transporten, skal du lige fordele dem i bakken, så der er luft imellem dem. Pas på, når du flytter dem, idet de ubagte empanadas går nemt i stykker.
Riv folien af bakken, og bag empanadas i 12-15 min. på en bageplade, IKKE på en rist, til de bliver gyldne og sprøde. Du kan også vælge at tage empanadas op af bakken, lægge dem på et stykke bagepapir og bage dem i ovnen. Tag FORSIGTIGT de bagte empanadas op af bakken med en palet.
Fif: Du kan evt. pensle med et sammenpisket æg eller lidt mælk for et mere blankt og gyldent udtryk.
Skyl tomater og agurk, og skær dem i grove stykker. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
Kom tomater, løg og hvidløg i en kasserolle sammen med 1 spsk. olie pr. person, Lad det simre i ca. 3 min., indtil den stærke løgduft aftager lidt.
Skyl korianderen, afdryp den for vand, og skær den i store stykker. Stilkene skal også bruges.
Blend agurk, tomat, løg, hvidløg og koriander i en blender eller med en stavblender, og smag til med salt og citronsaft.
Hæld creme fraiche i en skål, og krydr med salt og evt. nogle tørrede krydderier, fx spidskommen, timian eller røget paprika.
Servér empanadas med stegt kål, salsa og creme fraiche.
Bonusinfo
HVAD ER EN EMPANADA?
En empanada er en lille brødpakke fyldt med diverse kombinationer af kød, grøntsager, ost og andre råvarer. Vores empanadas er 100% økologiske og veganske. De er danskproducerede og bidrager med nye smagsoplevelser og høj kvalitet.
Veggie potato ØKO – Fuldkorn, nøglehulsmærket og vegansk
Vores fuldkornsempanada Veggie potato er en lækker smækker empanada fyldt med svampe, zucchini, peberfrugt og sød peruviansk chili og kartofler. Og så er den 100% vegansk!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften