Limebagt kuller med tortillas, avokado & queso fresco

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl butternutsquashen, del den i 2 dele, og skrab kernerne ud. Skær butternutsquashen i mindre stykker på ca. 1 x 1 cm. Steg stykkerne af i en stor gryde i lidt olivenolie, til de begynder at brune. Snit løg fint, og kom dem ned i gryden til butternutsquash.

Sautér til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt derefter krydderiblandingen (efter smag - den er HOT!). Hæld chilibønnerne på, og lad retten simre i 10 min. under låg. Rør et par gange undervejs.

Smag til med salt og peber.

Dup fisken tør, skær den i små stykker (3 pr. pers.), og læg stykkerne i et ildfast fad. Drys med salt og peber, og pres limesaft over fisken (brug det halve her.)

Bag fisken i ovnen i 10-12 min., til den netop er gennembagt. 

Skær avokado i tynde skiver, og vend med et par dråber limesaft.

Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter. Hold dem lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er klar.

Har du en bagesten eller bagestål i din ovn kan de med fordel varmes herpå i 1 minut! Stenen/stålet skal så være meget varmt.

NB. det er vigtigt at pakke de brandvarme tortillas i det fugtige viskestykke med det samme efterhånden som de er færdige. Så bliver de lækre og bløde. Har du en rigtig tortillakurv med låg, skal du naturligvis bruge den i stedet, ellers kan en bøtte med låg også bruges. 

Som vist på billedet. Top en tortilla med et stykke fisk, kom ragout ovenpå. Top med avokado og smuldr queso fresco over. Servér det sidste lime dertil.